Los carbohidratos.
-“Se almacena en almidón”.
-“Se convierte en la celulosa”, (estructura de soporte de las plantas o vegetales).
“Los animales tienen la capacidad, de sintetizar algunos carbohidratos a partir de grasas y proteínas”, y obtener otros a partir de los vegetales.
Clasificación de los Carbohidratos.
Monosacáridos: “Son aquellos carbohidratos, incapaces de hidrolizarse en carbohidratos más simples”.
Disacáridos: Son aquellos carbohidratos, que al hidrolizarse, de cómo resultado dos monosacáridos.
Oligosacáridos: Son aquellos carbohidratos, que al hidrolizarse dan como resultado, de dos a diez monosacáridos.
Polisacáridos: Son aquellos carbohidratos, que al hidrolizarse dan como resultado, más de diez moléculas de monosacáridos. Variantes Isoméricas.
Isomerismo D y L: “La designación de un isómero de azúcar como la variante D o, en el caso de la imagen del espejo de éste, como la variante L. Esta determinación se puede expresar espacial con relación al carbohidrato progenitor, de la familia de carbohidratos”. Se determina L o D dependiendo de la posición en la que este el primer –OH del carbono quiral.
Estructuras cíclicas piranosa y furanosa: Esta terminología se basa en la similitud que hay entre las estructuras cíclicas de los carbohidratos, con las estructuras cíclicas de los pirano y furano. Anómeros alfa y beta: La estructura cíclica de un aldehído es un hemiacetal y la de una cetona es un hemicetal.
La glucosa en anillos:
-Cuando el –OH esta abajo= alfa-D-glucopiranosa
-Cuando el –OH esta arriba= beta-D-glucopiranosa.
Epímeros: Los isómeros que difieren en las variaciones en la configuración del –OH y del –H, en un solo átomo de un carbono de la glucosa. Los epímeros de la glucosa son la manosa y la galactosa.
Isomerismo aldosa- cetosa.
Los polisacáridos tienen funciones de almacenamiento de estructura.
Pueden ser homopolisacáridos, o heteropolisacáridos:
-El almidón, es un homopolímero denominado glucano, está formado por una cadena alfa glucosídica, con ramificaciones mediante enlaces (alfa -(1-6)-glucosidico). Solo produce glucosa cuando se hidroliza. Se encuentra en cereales, papas, legumbres y algunos vegetales. Conforma la fuente alimentaria más importante de los carbohidratos. Sus constitituyentes más importantes son la amilosa y la amilopectina.-El glucógeno, es el polisacárido de almacenamiento del cuerpo animal, posee cadenas de 12 a 14 residuos de alfa-D-glucopiranosa, (en enlaces alfa-(1-4)-glucosídico), con ramificaciones mediante enlaces ( alfa-(1-6)-glucosidico), y es muy similar al almidón.
-La celulosa, es el principal integrante de la estructura vegetal, es insoluble y consta de unidades beta-D-glucopiranosa, enlazadas mediante enlaces beta(1-4), para formar cadenas lineales reforzadas, por enlaces cruzados de hidrogeno. Muchos mamíferos, incluso los humanos, no pueden dirigir la celulosa, debido al enlace beta.
-La quitina, se encuentra en la estructura de los invertebrados.-El glucosaminoglucanos.
-Glucoproteínas, se encuentran en los líquidos y las membranas de los tejidos (membrana celular).
Los carbohidratos se presentan en las membranas celulares y las lipoproteínas.
Bibliografía.
-Bioquímica de Harper-editorial El manual moderno, (15a edición- traducción según la 25a edición en ingles) 
